1 香椿叶中含有亚硝盐，用沸水烫后，可降低其含量。
2 陕西的“炸香椿鱼”,用稍腌过的芽叶沾鸡蛋面糊油炸两遍,使起金黄色酥皮,形似鱼片,蘸花椒盐食用,风味绝伦。
3 燃烧的一根红蜡烛引起了气味，像是山艾树或香椿。